记者18日获悉，上海市新型冠状病毒肺炎疫情防控工作领导小组办公室5月14日印发《关于印发第一批本市商贸企业复工复市“白名单”的通知》(下称《通知》)。

　　《通知》称，为统筹做好疫情防控和生活物资保障，上海市商务委制定了第一批商贸企业复工复市“白名单”。请各“白名单”企业落实好疫情防控工作各项要求，并请各相关单位为“白名单”企业复工复市提供便利。

　　记者注意到，第一批商贸企业“白名单”中，包含老盛兴、西贝、金拱门、星巴克、奈雪的茶等多家知名餐饮企业。

　　多家企业向上证报记者确认，收到了相关文件通知。这意味着，随着“复商复市”启动，沉静一个多月的上海开始复苏。

　　民以食为天，关乎居民幸福感的餐饮业复工情况如何？上证报记者第一时间联系了多家大型连锁餐饮企业，了解上海地区门店复工情况。

　　“外卖可选的范围变多了。”这是许多上海市民这两天最直观的体验。不过，记者也了解到，外卖业务快速恢复的同时，门店复工依然存在堵点亟待解决。

　　外卖订单快速增长

　　“我们小区旁边的肯德基可以点外卖了！”家住浦东新区的杨先生这两天发现，时隔一个半月，小区旁边的肯德基重新回到了外卖APP上。

　　外卖软件上，重新开业的餐饮店变多了，这是许多上海市民这两天最直观的体验。

　　记者采访联系多家餐饮企业了解到，在此轮复商复市中，大型连锁餐饮公司或将率先开门营业。

　　“我们目前复工复产的餐厅已经达到120家，较4月底增加了50家。”麦当劳负责人向记者表示，目前复工的门店分布在上海16个区，餐厅主要对接一线抗疫人员的用餐订餐、社区团购，以及普通消费者通过麦当劳APP、饿了么、美团等订餐渠道的零散订单。

　　据了解，5月以来，上海麦当劳逐步与美团和饿了么合作，在近70家餐厅上线了一人份起送的炸鸡分享组合套餐，套餐包含麦辣鸡翅，麦麦脆汁鸡，麦乐鸡和可乐。

　　“由于人力产能原因，这个套餐依然实行每天两个时段的限量供应。”该负责人表示，除此之外，消费者可以通过麦当劳APP选择周边餐厅下单套餐，3份即可起送。“随着疫情形势向好，我们将更加快速地恢复供应，为消费者提供更多产品和服务。”

　　“海底捞上海目前已经34家餐厅恢复线上营业，上海各区均有涉及，会根据防疫要求动态调整。”海底捞负责人向记者表示，与4月相比，目前大部分海底捞门店已经可以网上订餐、外卖配送，近期多店呈现爆单状态。“我们有的门店单量最高达到每天600多单。”

　　眼下，外卖业务成为餐饮业复工的主要驱动力。

　　据海底捞负责人介绍，目前海底捞“捞点好货”上的外送菜单已恢复至门店堂食80%的水平。“近期随着物流逐步恢复，我们线上点单不仅可以买到火锅菜，还能买到奶茶饮品，水果也颇受欢迎。”该负责人表示，除此之外，部分门店还推出了生日蛋糕预定的服务。

　　另外，时令生鲜也在加速回归。据悉，随着物流的持续恢复，本周，海底捞已为上海市场引入当季小龙虾产品，由原产地直送，每天销售超1万盒。

　　值得注意的是，疫情之下，外卖业务担当起了餐饮业中流砥柱之责。“我们在此轮疫情初期，就迅速成立了‘百盛大单专送’服务，为社区、企业等所在人群，提供专送服务，满足特殊时期的餐饮保障需求。”百胜中国负责人对记者表示。

　　此轮疫情期间，百盛中国旗下的必胜客、肯德基等品牌大力推广便于储藏、即热即食的新零售预包装产品，满足特殊时期大众的需求。得益于此，4月份，百胜中国在上海以约10%-15%的门店运营，保持了封控前的40%-50%收入水平。

　　奶茶咖啡逐步恢复

　　“当得知星巴克恢复营业后，我们小区业主群沸腾了，大家争先恐后地下单购买。喝上咖啡的那一刻，我感觉离回归正常生活不远了！”5月16日，家住徐家汇街道的吴女士非常高兴，因为她家附近的星巴克门店在5月16日终于恢复了营业。

　　日前，星巴克位于徐汇、奉贤、金山和崇明的部分门店已恢复营业。

　　据透露，复工的星巴克门店采用线上运营模式，为顾客提供“专星送”外送服务，无起送点要求，一杯也可配送。门店配送范围内的顾客可在星巴克APP、星巴克微信小程序、饿了么和美团进行点购。饮品成功下单后，将由骑手小哥送至顾客小区，实现“无接触”服务。

　　星巴克方面透露，未来，门店的运营模式，包括是否开放堂食等，会跟随所在街镇的疫情与防控指导，进行动态调整。

　　除了咖啡，备受年轻人追捧的奶茶也加入了恢复营业的大军。

　　记者从喜茶上海方面了解到，在严格遵守各项防疫政策的前提下，喜茶门店陆续复工，为消费者提供社区团购服务。疫情期间，喜茶共推出4种产品套餐组合，为消费者提供芝芝绿妍、多肉葡萄冻等现制茶饮，以及盒子蛋糕、糯米糍等产品。

　　此外，据奈雪的茶负责人介绍，上海目前共65家门店，截至5月12日，已复工7家。

　　“我们目前在小程序外卖、饿了么平台进行套餐的销售，在奈雪小程序下单，起送价为300元。”受限于运力，目前奈雪的茶依然以大单团购为主，目前已复工门店每天门店销售200-300份团购套餐，“目前门店小份的团购单是第三方运力如顺丰、平台物流，大份团购单使用我们自己的供应链物流。”

　　堵点依然存在

　　尽管趋势向好，但餐饮行业的恢复依然面临不小困难。有业内人士坦言，即使是“保供”类型的餐厅，复工数据也是动态变化的。

　　“现在政策每天都在调整，每天都有新的店复工，但也有复工的店又再次关闭。”一位连锁餐饮负责人向记者透露，由于目前各区街道的具体政策不同，门店开放的预期并不明朗。他透露，由于此前部分营业门店所在街道的政策调整，部分复工门店再次关门打烊。

　　餐饮复商复市的堵点在哪？有业内人士建议，相关政策的细化标准应尽快出台。

　　“目前复商复市的信号是明确的，但是缺乏执行的细则，因此具体执行上依然以各街道政策为准。”一位餐饮人士向记者表示，不同街道直接主观上存在着不小差异，也就导致各区域政策松紧不一，“恢复营业需要门店所在街道批准，有的街道同意，但有的街道出于谨慎，可能就不会批准”。

　　物业的态度也会影响餐饮业复工的进度。“我们门店开在商场里的，因此门店要想复工，意味着物业也要复工，但是他们很多员工还处于居家隔离的状态。”一位门店经理告诉记者。

　　此外，在当前防疫要求之下，商户恢复营业，意味着物业需承担责任，部分物业因此仍持观望态度。

　　前端门店复工有堵点，后端物流也存在同样的困境。

　　一位个体粮油店老板向记者表示，由于目前进出上海的司机均需隔离，因此物资运输的成本迅速攀升。“之前我从浙江拉一车糯米粉需要3000元，现在12000元一趟都找不到司机接单。”

　　大型连锁餐饮企业也同样面临这样的问题，“我们有自己的物流公司，但是因为防疫政策限制，运力上也很紧张。”

　　“政策的落地需要时间，希望相关部门尽快制定相关的细则。”一位业内分析师认为，当前，稳定政策预期，对于餐饮业复工的信心恢复有着重要意义。

（文章来源：上海证券报）