本报记者施露

　　近日，国家统计局公布社会消费品零售数据。今年1-7月社零总额24.6万亿元、同比下降0.2%，社零餐饮收入23734亿元、同比下降6.8%。

　　今年上半年，全国餐饮收入整体下行。根据国家统计局发布的数据，7月份，餐饮收入同比下降1.5%，而1-7月份，餐饮收入同比下降6.8%。这已经是国内餐饮收入连续下降的第5个月了。

　　高盛中国分析师近日表示，由于疫情影响行业的复苏前景和宏观不确定性，将国内餐饮服务行业2021年至2026年收入复合增长下调至8%，并预计行业2022年将停滞不前，仅按年增长0.6%。

　　疫情下餐饮企业日子难过

　　上海多家网红品牌关张

　　消费品数据折射出来的是疫情常态化之下餐饮业的萧条。

　　一些曾经叱咤上海餐饮界的网红品牌，纷纷关店停止运营。从6月1日上海复商复市以来，上海消费大复苏，但随之而来的是各大老牌餐饮品牌关店潮。

　　今年上海经历了较长时间的疫情管控，根据CBRE世邦魏理仕的数据显示，截至二季度末，商业购物中心空置率为7.20%。

　　从克而瑞资管监测数据来看，2022年第一季度，重点城市开闭店比(开店数量/关店数量)均小于1，其中上海开关店比数据为0.88，关店数量已明显大于开店数量。

　　有业内人士分析，空置率的上升一方面是受疫情影响，对于餐饮类、服装类租赁需求强度有所下降。CAIC的监测数据显示，2020年新冠疫情出现的第一年，上海商业购物中心空置率一度达到12.2%。至2021年下半年，空置率下降到6.9%。随后，上海各个季度的空置率在6%-8%里摆动。

　　关店潮下

　　餐饮新品牌黑马巴奴火锅逆势崛起

　　数据显示，2022年上半年，餐饮相关企业共注销吊销37.3万家，仅半年就超过了2020全年。业内人士表示，虽然有一批商店关门，但优质商业项目“填空”的速度也相当快。

　　据不完全统计，6月1日全面恢复全市正常生产生活秩序阶段之后，至7月底，短短2个月时间，上海已开出三十余家全国首店。上海市商务委员会数据则显示，2022年上半年上海引入366家首店，领跑全国。

　　餐饮大萧条的后疫情时代，也有一些餐饮类连锁品牌逆势而上。作为近年来火锅界的黑马，巴奴火锅尽管上半年受到疫情的严重影响，短时间多数门店因疫情暂停营业，但是整个品牌却呈现出逆势增长的态势。

　　据了解，今年5至7月巴奴在北京、合肥、武汉等多个城市开出新店，其中在北京连开3店，北京门店数已达到10家。其上海门店在经历了110多天的暂停营业后，于6月底恢复了堂食，生意很快恢复到去年的同期。

　　资深餐饮观察人士谭野认为，巴奴的生意之所以能够快速恢复并实现逆势增长，成为疫情下餐饮界一种独特的现象，主要归功于其品牌的积累。

　　首先巴奴一直坚持稳扎稳打，不搞快速扩张，因此在面对疫情这种黑天鹅事件时，能够保持品牌定力。据了解，巴奴创立21年只开了85家直营门店，并且坚持不打折不促销不优惠，甚至坚持不做外卖。

　　其次，巴奴的产品主义理念成为餐饮行业一个很好的范例，通过对产品、服务、环境等方面不断升级，巴奴让顾客在火锅消费的过程中感受到了与众不同的价值感，尤其在越来越崇尚理性消费的当下，“不值”会变得越来越突出，因此尽管巴奴高客单价，但是其提供的价值感和品质感，让顾客在疫情后依然愿意为其买单。

　　最后巴奴洞察了消费习惯的变化并进行品牌升级，例如当下的消费者更加追求轻松和享受自由的就餐体验，于是巴奴提出“服务不过度，样样都讲究”的品牌理念，避免服务太过“热情”而带来打扰和尴尬，为顾客提供更佳的消费体验，俘获了一大批忠实粉丝。

（文章来源：证券日报网）