近日，第二届“云浮十大美丽乡村”系列评选活动结果公布。其中的“云浮粤菜师傅名村”获奖名单中，新兴县河头镇料坑村榜上有名。

　　说起新兴美食，就不得不提河头料坑风味，但是你对制作出料坑风味背后的河头镇料坑村和料坑村的厨师又了解有多少呢？请跟随我的脚步，走近河头料坑村，去探寻料坑风味诞生的奥秘。

　　料坑村委作为河头镇的美食“名片”，位于河头镇南面，距离河头圩8.5公里。料坑村山水资源丰富，自然生态环境优美，群山环抱、林木葱茏，水量充沛的四甲河蜿蜒流过，风光异常秀丽，一河两岸风景秀丽迷人，有广东“小九寨”之称。

　　民以食为天，料坑村民用双手创造料坑美食

　　近乎人间仙境的秀美风光，是大自然赐予料坑村的宝贵财富，而村民们用勤劳和智慧，为料坑美食注入了灵魂。千百年来，靠水吃水的料坑村人，很早就利用河中盛产的河鱼、坑螺、鲜虾、河蟹、黄鳝等丰富的河鲜资源，学会了独特烹饪之道，以烧、蒸、炖、煨、炸等烹调方法为主，在调配料中以农家传统做法，讲究保持河鲜、山坑螺和有机蔬菜(野菜)原本特色鲜味。天长日久，相沿成习。

　　“鲜”出品牌，村支书抓住机遇创立料坑风味品牌

　　山坑螺，是一种体积小巧尖长，呈圆锥形如小手指大小，但肉质尤为鲜嫩的食用螺的一种。好的山坑螺的烹调方法颇为讲究，首先是要把螺放入清水中静养几天，去除其壳内的泥沙和杂物，每天还要更换山泉水或清水来保证螺肉的肉质不变，经过静养的山坑螺要钳去其尖部的螺壳再进行烹煮，这样是为了山坑螺更加入味而且便于食用。“爆炒山坑螺时，要配齐紫苏叶、红椒丝、姜片、红葱、苗段、蒜粒、豆豉等佐料。烧红镬，放上本地的花生油后爆香的佐料，再放入山坑螺，清甜甘爽的螺肉，浓浓的辣喷喷的香气再加上舌尖上恰到好处的咸味和一些说不出的滋味，令人回味无穷……”料坑饭店首席大厨郑东平现场向笔者传授独家秘方，他本人同时也是料坑村支书。

　　说起郑东平，在当地浓厚的饮食文化氛围的熏陶下，料坑村支书郑东平看到了料坑村发展的机会，他率先带头创立料坑河鲜特色美食，精心打造料坑河鲜美食品牌，在料坑村投资开设了首家主打料坑河鲜的农家乐。此后，在郑东平的带动下，在料坑—步朗公路沿线和县城内增设了多家料坑风味餐馆，实现抱团发展共营，致力打响了料坑风味饮食的名气，帮助了众多村民在家门口解决就业问题。

　　推动“粤菜师傅+”发展模式，探索饮食文化乡村振兴之路

　　目前，河头镇党委政府和料坑村村委会正不断挖掘村内传统饮食文化和生态旅游资源，积极推动“粤菜师傅+”发展模式。一是推动“粤菜师傅+乡村流动餐饮”发展模式，料坑村的乡村粤菜师傅发挥传统师带徒习俗，通过“粤菜师傅+乡村流动餐饮”模式，为村民提供宴席上门服务的“流动餐厅”，同时借助流动餐饮的平台对徒弟言传身教。既为河头周边地区的乡村村民举办农村酒席提供了便利，又借此机会带动了村民的就业，壮大了乡村流动餐饮的规模，从而带动当地的乡村粤菜餐饮业蓬勃发展。据统计，遇到旺季，每个“流动餐厅”每月至少能置办酒席150桌左右。二是推动“粤菜师傅+乡村旅游”发展模式，结合当地的特色人文景观，红色文化历史遗址，民宿休闲旅游，四甲河秀美风光，蜂蜜特色农产品等等，精心打造河头镇蜜悦小镇精品旅游线路。目前正在筹划举办料坑—步朗梅花美食节，以步朗一河两岸的赏梅圣地为核心，结合料坑风味的特色美食，美丽宜居的秀美乡村和隐于田园的乡村民宿，发展独具特色的旅游产业。以“粤菜师傅+”融合发展为翘板，致力于探索走出一条具有河头特色的饮食文化乡村振兴之路。

　　以打造粤菜师傅名村为契机，推动乡村全方位发展

　　不仅料坑村的美食是一绝，而且村内的美丽风光亦是不可错过的一绝。自开展乡村振兴工作以来，料坑村结合本村实际，一是通过开展人居环境整治，清拆改造农村旧危房，创新农村环境保洁机制，治理农村黑臭水体，使得料坑村村容村貌焕然一新。走进河头镇料坑村，笔直的路面、清澈的河水、整齐的房屋，还有院墙上手绘的社会主义核心价值观、传统饮食文化的宣传画报、环保知识宣传画等，随手一拍，就是一幅美丽的乡村风景画。二是不断完善基础设施建设，增设文体活动广场，党建文化园，文化室等，为村民休闲活动提供好去处。三是做大做强特色产业，新兴料坑蜂蜜生态产业基地内，料坑蜂蜜加工厂、金田粮油厂已建成即将投产，届时将会提升当地的集体经济收入和为村民就业提供机会。在镇党委政府和料坑村委会的正确领导下，料坑村从“后进村”变成一条充满“鲜”气的村庄。

　　让生活的节奏慢下来，去领略大自然的美好风光，是新一代城市人梦寐以求的生活。来到料坑村，你可以远离城市的喧嚣，在山与水的怀抱中，享受着悠闲的田园生活。料坑村正在成为新一代休闲度假的好去处。

　　料坑村正逐步成为河头蜜悦小镇精品旅游线路的重要一站，是人们休闲度假，享受美食的田园风光好去处。

　　周末，约上三五好友，来品尝料坑风味，来一场视觉与味觉相互碰撞的享受旅程吧。

　　【撰文】谭笑胡东华

　　【来源】南方日报新兴视窗编辑部

（文章来源：南方Plus）