根茎类蔬菜有哪些？其实根茎类蔬菜说的就是吃的部分是根或者茎的蔬菜，包括芋头、半夏，甘露子、菊芋、山药、生姜、红薯、洋葱、土豆、木薯、荸荠、莲藕、萝卜等。

　　一、莲藕：

　　莲藕起源于印度，很早就传入中国。莲藕是荷花的地下茎，可以食用。有人说原产国是埃及，也有人认为原产于中国。莲藕主要种植在莲田沼泽地带，中国湖北生产莲藕。

　　二、萝卜：

　　萝卜是世界上最古老的栽培作物之一，历史研究萝卜的原始品种起源于欧亚温暖海岸的野生萝卜。早在4500年前，萝卜已经成为埃及的一种重要食物，后来在中国各地广泛种植。

　　第三，红薯

　　甘薯，又称甘薯，是旋花科薯蓣属缠绕草本藤本植物。雄花序为穗状花序，单生，雄花无柄或柄很短；苞片卵形，先端渐尖；花被浅杯状，被短柔毛；蒴果三角形，在顶部凹，在基部截形，在每边具翅；种子圆形，有翅。初夏开花。

　　第四，土豆

　　马铃薯是茄科的一种多年生草本植物，它是仅次于小麦、水稻和玉米的世界上第四大粮食作物。茄科植物的块茎。与小麦、水稻、玉米和高粱一起，它已成为世界五大作物。

　　马铃薯人工栽培历史可追溯到公元前8000年至5000年的秘鲁南部，起源于南美洲安第斯山区。主要的马铃薯生产国是中国，俄罗斯，印度，乌克兰和美国。世界上马铃薯总产量最大的国家就是中国。推荐阅读：发芽的土豆能吃吗

　　根茎类蔬菜有哪些？除了上述还有很多，我们就不详细介绍了，我们再来看看根茎类蔬菜的营养特点：

　　多吃根茎类蔬菜可以御寒，不怕冷

　　“根茎类蔬菜介于谷物和蔬菜之间，淀粉含量比叶类蔬菜高，能为人体提供更多热量。”专家表示，每100克根茎蔬菜可以提供79到100千卡热量，而普通蔬菜只能提供10到41千卡热量。根据国外的一项研究，人们对寒冷的恐惧与体内缺乏某些无机盐成分有关，而块根蔬菜含有大量矿物质。所以冬天吃生姜、莲藕、山药、土豆、胡萝卜、芋头等根茎类蔬菜，可以增强御寒能力。至于吃这些食物的方法没有什么特别的。最好用羊肉和牛肉炖它们，以更好地抵御寒冷。

　　此外，低温会加速体内维生素的代谢，应该及时通过食物加以补充。维生素C可以提高人体对寒冷的适应能力，维生素A可以增强人体的抗寒能力。所以可以多吃新鲜蔬菜水果等富含维生素C的食物，南瓜、胡萝卜、动物肝脏等富含维生素A的食物。

　　根茎类蔬菜的作用

　　1.山药补气

　　山药像冬笋一样又嫩又好吃，俗话说：“冬天吃山药胜过吃滋补品。”冬天吃山药再合适不过了。山药表面覆盖着一层深褐色的皮肤，这在外表上并不奇怪，但具有极好的补气作用。它的淀粉含量很高，可以为抵御寒冷提供更多的热量。它含有薯蓣皂苷、胆碱、粘液等成分，不仅有助于皮肤保湿，还具有防止心血管系统脂肪沉积的作用。

　　2.冬笋解腻

　　说到冬笋，很多人都说：“吃一顿笋，刮油三天，真的没什么可吃的。“事实上，冬笋的营养价值很高，被誉为“金衣白玉，蔬菜一绝”。