土豆是日常生活中常见的食物，价格便宜，做法多样。经常吃对你的健康有好处。但是买回家的土豆很快就会变绿，甚至发芽。有的人觉得可以吃，有的人觉得不能再吃了。相信谁？土豆切好了，放锅前颜色很快就变黑了。那么，土豆皮发绿还能吃吗？下面我们一起来看一下吧。

　　土豆皮发绿还能吃吗？

　　首先，我们需要知道土豆储存一段时间后为什么会变色。在贮藏过程中，如果长时间暴露在光线下，土豆表面会产生叶绿素，然后发生光合作用，颜色会变成绿色。

　　另外，土豆中有一种特殊物质叫龙葵，土豆变绿时其含量增加。对于土豆本身来说，它可以对抗细菌和害虫，起到自我保护的作用，但是对于人体来说，如果摄入过多，就会影响健康。

　　这种物质对人体肠胃健康有害。如果摄入，可能会引起恶心、呕吐等不良反应，还可能导致一系列胃部健康问题。

　　如果变绿比例过大，或者已经发芽了，最好不要吃！如果土豆局部变绿，发芽少，可以在切掉芽眼和绿色的地方继续食用，但食用时最好注意以下几点：

　　煮土豆前用水洗净，因为这种物质可以溶于水，在水中浸泡一段时间后可以有效去除；烹饪时建议加入一些醋，这可能会降解其中，可能的毒素，并将大大减少对健康的影响。

　　但是土豆去皮后变黑是正常的。其中的植物细胞剥皮后，会与空气接触，与氧气发生一定程度的反应，颜色会变黑，还不错，可以正常煮熟。

　　值得注意的是，土豆必须煮熟才能吃。生土豆中含有的物质可能会影响蛋白酶的活性。生吃的话，不利于蛋白质的吸收消化，口感也差。

　　为了防止土豆变绿发芽，建议一次少买，储存环境要避光。吃饭时，不妨用土豆代替白米、白面等主食。吃营养的时候，还可以补充膳食纤维，增强饱腹感。有利于减肥；建议煮、蒸或低温煮。如果经常炒菜，可能会产生不好的物质。

　　除了土豆，红薯的外观和味道都和土豆差不多。土豆既然发芽了，发芽后能不能不吃？食物发芽了不能吃吗？

　　土豆和红薯不是一类植物，所以没有可比性。红薯发芽时不产生毒素，但建议你不要吃。它们容易发霉，没有毒素，霉菌繁殖过程中可能会产生毒素。

　　关于土豆皮发绿还能吃吗，土豆发芽了会不会不能吃呢？就介绍到这里了，希望对你有所帮助。