虽然马铃薯很好，但是一旦长出新芽，很多人就扔掉了。这是因为芽长的马铃薯不能吃。那么马铃薯发芽能吃吗？到底有毒不有毒？吃了会给人体带来什么危害？

　　为什么发芽的马铃薯不能吃？

　　如果马铃薯在一定的温度和条件下，很容易长出牙齿，出芽部分可能会产生大量的霉菌，慢慢的会进化成茄呢毒素。当这种毒素进入体内时，可能会引起恶心、呕吐、头晕、腹泻等不适症状。严重者还可引起心脏和呼吸器官麻痹，导致休克或死亡。所以马铃薯出牙后真的不能吃。

　　能不能吃取决于发芽的程度：

　　如果马铃薯只发芽一点点，理论上是可以吃的，但是我们需要把发芽的地方清理干净，把皮剥掉，说起来很麻烦，但也不是那么容易做到的。如果处理不当，会残留一些毒素，容易导致中毒的风险。

　　如果发现马铃薯表面发霉发蓝，也许马铃薯有长牙，不要犹豫，不要觉得浪费了，而是果断扔掉。这样的马铃薯虽然不能马上产生中毒症状，但是里面的营养几乎没有了，味道会变得很差，吃起来很软。

　　吃发芽的马铃薯

　　对于那些芽稍长的马铃薯，并不是不能吃，因为马铃薯中的茄碱是溶于水的。我们把马铃薯切成块或丝，用冷水浸泡半个多小时，然后再用水清洗，这样茄碱就可以洗掉清洗了。

　　而且炒马铃薯的时候一定要煮熟，这样毒素才能有效溶解，因为茄尼醇最怕酸性物质或者高温热量，炒马铃薯的时候少放醋可以起到双重保护作用。

　　除了马铃薯发芽后不能吃，还要注意相应的操作方法。马铃薯在一定程度上还是可以吃的，但是牙齿在生活中生长，很可能会引起黄曲霉毒素感染，通常会导致癌症的风险。而且不溶于水，耐高温。红薯发芽后也是这样，不要吃。

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