发放餐饮消费券、开通商家“线上绿色通道”、发放“外卖管家服务”名额、培训外卖运营师、商场延长营业时间、举办夏日市集……各方凝聚合力，餐饮烟火气重燃。

　　自从今年6月6日北京餐饮企业恢复堂食以来，各种“政策大礼包”和来自协会、平台的支持助力，都为北京的餐饮企业迅速复苏注入动力。而随着夏季的到来，北京发布《北京市促进夜间经济繁荣发展的若干措施》，“夜京城”特色消费地标和融合消费打卡地的接连亮相，让更多的餐饮企业迎来了“火热的夏天”，商场、商圈的“超长待机时间”，也给予了餐饮商家更多回血的机会。

　　协会：密切关注行业复工达产需求

　　北京烹饪协会常务副会长刘玉驰在接受新京报记者采访时表示，北京餐饮业有序恢复堂食以来，北京烹饪协会在市商务局指导下，密切关注行业复工达产需求，掌握堂食放开以来的经营情况、纾困政策享受的情况和困难。同时，线上线下推广，利用暑期餐饮消费，提振行业发展信心，稳步助燃烟火气。“7月18日，北京餐饮消费券发放以来，北京烹饪协会组织会员企业，进行了关于消费券发放平台的报名参与等方面的细节解读。”

　　刘玉驰说，北京烹饪协会开展了包括“北京消费季-玩转京城美食”抖音官方直播在内的多场线上直播活动。随着北京疫情防控形势越来越好，北京烹协将在严格执行防疫政策的前提下，陆续启动线下线上相结合的“北京消费季-玩转京城美食”餐饮促消费活动。

　　“包括小龙虾在内的菜品几乎已经成为‘北京味道’，近期我们就将启动‘嗨吃龙虾-簋街不夜节’，结合《北京市促进夜间经济繁荣发展的若干措施》，营造北京餐饮夜间消费的氛围。”此外，还将启动“第六届中国京菜美食文化节”，深耕细作中国京菜；联动在京特色餐饮品牌，组织百店千企开展消费季系列展示推广，以“品质榜单推介经典，美食文化引领消费”。

　　商场：多管齐下助力餐饮业回血

　　作为商场业态的重要一环，餐饮业是商场不可或缺的引流方式，也是城市烟火气恢复的关键所在。新京报记者了解到，朝阳合生汇、华熙LIVE·五棵松、朝阳大悦城、荟聚、长楹天街等北京商场推出各色活动助力餐饮业回血，推动城市烟火气重燃。

　　朝阳合生汇深夜食堂每周五至周六延长营业时间至24时；主打夜经济的华贸17街不严格限制打烊时间；刚刚开业的长楹天街巴奴火锅凌晨3时才会打烊……这些都为都市年轻人的夜生活提供了更多选择。

　　华熙LIVE·五棵松商业推广总经理康俊超向新京报记者介绍，街区整体营业时间已从此前的每日10时-22时，延长至10时-24时，深夜食堂街区的128家不同业态品牌营业至凌晨2时，每日还提供试吃试饮活动，为京城西部市民提供了深夜娱乐消遣的场所。据统计，街区销售与客流均已恢复到疫情之前的状态。

　　除了延长营业时间，据新京报记者不完全统计，7月以来包括朝阳合生汇、颐堤港、朝阳大悦城、长楹天街在内的多家商场都推出了相应的美食优惠促销活动，助力餐饮业回血。

　　此外，商场还推出了各色有趣的活动，实现整体引流。朝阳大悦城“城市理想生活节”几乎覆盖整个七月，“微醺对角巷”是今年市集区域的一大亮点，当下青年人最关注的“酒文化”“夜生活”也被带到户外市集场景，同时汇聚了青年人喜欢的精品咖啡、网红小吃、低脂零食。

　　平台：多项纾困举措助力商户复工

　　北京餐饮消费券的发放为餐饮消费回暖“添柴”。根据美团数据显示，近一周到店餐饮线上交易额(包括套餐、代金券、到店自提等)环比6月增长82%。另据美团实时数据显示，7月18日，北京餐饮堂食消费券上线后两个小时，平台上到店堂食套餐、代金券等订单量环比前一周增长超83%，在消费券的带动下，北京菜、川菜、自助餐、小吃快餐的浏览量增长最为迅猛。

　　数据显示，7月21日，北京地区通过美团App餐厅“订座”功能提前预订14日内餐厅座位的订单量对比疫情前日均增长132%。从美团餐厅“订座”就餐人数分布看，2-4人就餐订座订单占比60%。

　　在朱记·顺德菜相关负责人朱江看来，如今餐饮行业能够不断恢复往日的烟火气，既受益于北京推出的一揽子纾困措施，也离不开外卖平台的帮扶分忧。就在6月初北京逐步恢复堂食后的头两天，该品牌部分门店营收就已超过疫情前。“这有报复性消费的因素，同时也得益于暂停堂食期间，外卖平台通过帮餐企开通‘商家上线绿色通道’‘到店自提’等服务，拓展了商家的增收渠道。”

　　新京报记者了解到，提升商户收入和抗风险能力，也是外卖平台不断发力的重点。据悉，近期，美团外卖定向为北京堂食转外卖的新上线商家免费发放了3000个“外卖管家服务”名额，帮商家解决线上菜单设计、营销运营等基本问题，快速实现线上接单。据美团方面透露，今年预计将在全国免费发放10万个“外卖管家服务”名额，帮助困难中小商户做好外卖服务。

　　在餐饮商家实现数字化升级、提升外卖运营能力方面，饿了么也推出多样举措，包括在4月、5月疫情期间为北京数万新商家实现数字化升级；推出义务外卖运营师培训、直播导购培训等，提升商家外卖线上经营能力。据介绍，北京本轮疫情以来已经累计培训数千人。此外，饿了么还为支持新商家、经营困难商家专门设立了流量帮扶政策等。

　　中国社会科学院财经战略研究院副院长夏杰长表示，接入数字化外卖平台后，餐饮商户的经营时空范围得到扩展，凭借便利的线上点单系统与成熟的履约配送体系，餐饮服务地域范围突破堂食限制，得以避开高租金的核心地段。外卖还延长了门店经营时间，有效调节了堂食高峰与低谷期间接待能力和就餐人群的矛盾，为统筹疫情防控和经济社会发展作出了应有的贡献。

（文章来源：新京报）